脫醇釀造——新技術(shù)和巨大機(jī)遇
新思維，新口味
日期 2023-11-28在過(guò)去的 30 年里，世界一直在享用無(wú)酒精或低酒精的啤酒。但最近優(yōu)質(zhì)的 0.0 啤酒獲得了更廣泛消費(fèi)者認(rèn)可和巨大成功。這就是為什么啤酒脫醇——將酒精從專用的最終啤酒配方中提取到低于 0.05% ABV——正在飛速發(fā)展。
注重健康和品味的消費(fèi)者現(xiàn)在越來(lái)越多地選擇低酒精和脫醇啤酒來(lái)社交、飲酒。為了滿足不斷增長(zhǎng)的需求，傳統(tǒng)啤酒制造商必須在不影響風(fēng)味、香氣或口感的前提下調(diào)整生產(chǎn)線。這需要深入了解現(xiàn)有的流程、設(shè)備和系統(tǒng)，以及如何最好地優(yōu)化這些以利用 0.0 啤酒帶來(lái)的機(jī)會(huì)。
自信地?fù)肀?0.0 啤酒。從阿法拉伐獲得您需要的工藝知識(shí)和技術(shù)支持。享受更高的利潤(rùn)、更低的稅收和更少的剩余酒精回流，為您的啤酒廠業(yè)務(wù)增加價(jià)值。
從啤酒中去除酒精
別無(wú)它法。釀造零酒精啤酒需要將麥芽汁搗碎并煮沸到啤酒花混合和發(fā)酵，從而產(chǎn)生乙醇。如何最好地去除啤酒中的酒精？通過(guò)使用適當(dāng)?shù)钠峄蜻^(guò)濾技術(shù)??。你得到的是一種酒精濃縮物，盡管它的強(qiáng)度會(huì)有所不同。要分離酒精（乙醇冷凝物），您可以采用以下三種方法的任何一種，且無(wú)需在啤酒廠生產(chǎn)線中添加防爆 (ATEX) 區(qū)：
1.稀釋和排水
您可以重復(fù)使用來(lái)自真空泵密封件的密封水，用大約 18-35% 的酒精稀釋冷凝液，具體取決于進(jìn)料的啤酒酒精含量。以這種方式稀釋乙醇可確保流體始終低于閃點(diǎn)，因此不需要任何 ATEX 區(qū)域。然后可以排出或收集稀釋的乙醇，如果沒(méi)有其他應(yīng)用或用途，這是非常常見(jiàn)的做法。
2. 為啤酒產(chǎn)品增值
通過(guò)將這種清澈的食品級(jí)中性酒精濃縮物（18-35% ABV）作為其他啤酒產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)新的高價(jià)值啤酒。增加現(xiàn)有產(chǎn)品系列的酒精度會(huì)增加價(jià)值并開(kāi)辟新的收入來(lái)源，同時(shí)增強(qiáng)啤酒風(fēng)味。
3. 創(chuàng)造新的高價(jià)值飲料
另一種選擇：使用澄清的食品級(jí)中性酒精冷凝物作為新的高價(jià)值產(chǎn)品的成分，例如即飲雞尾酒、風(fēng)味啤酒飲料，甚至新的混合產(chǎn)品，例如使用伏特加或大麥的啤酒雞尾酒——基于酒精產(chǎn)品。在這里，多余的酒精通過(guò)增強(qiáng)風(fēng)味來(lái)增加價(jià)值，這是啤酒愛(ài)好者非常欣賞的一種好處。
你能走多遠(yuǎn)？
將酒精含量從 4.5% 提整到 0.5 到 0.0 需要專業(yè)技術(shù)。尤其是如果您想保留人們想要從優(yōu)質(zhì)啤酒中獲得的所有特征，如香氣、風(fēng)味、口感等等。要將酒精含量從高轉(zhuǎn)向低，您需要一個(gè)了解如何管理酵母培養(yǎng)、麥芽類型和發(fā)酵技術(shù)如何影響您的釀造，以及在去除酒精后如何最好地調(diào)整下游風(fēng)味和香氣的合作伙伴。憑借豐富的啤酒廠專業(yè)知識(shí)、工藝、技術(shù)和營(yíng)銷技巧，阿法拉伐可能是您合適的選擇。
釀造美味的零酒精啤酒
阿法拉伐脫醇模塊操作簡(jiǎn)單。這種專門(mén)設(shè)計(jì)的一體化模塊結(jié)合了成熟的技術(shù)——從啤酒脫氣和烹飪蒸汽產(chǎn)生到真空汽提和酒精冷凝——以可靠且具有成本效益的方式從啤酒中提取酒精。只需在低溫和低壓下將您的系統(tǒng)與該單程汽提塔集成即可。沒(méi)有繁瑣的流程，沒(méi)有大資本投資，只有美味的 0.0 啤酒。
此外，您還可以嘗試新方法，以充分利用從您的啤酒中提取的乙醇——例如將其混合以生產(chǎn)創(chuàng)新的混合酒精。
